Веганский стейк из 3D-печати направляется в рестораны

Компания представила веганский стейк (на растительной основе) с настоящим вкусом мяса.

Израильский стартап Redefine Meat объявил о создании Alt-Steak, стейка на растительной основе, который имитирует текстуру, вкус и внешний вид традиционного стейка.

Ключом к успеху компании является использование 3D-печати, сказал Reuters генеральный директор Эшар Бен-Шитрит. Эта технология позволяет наслоить растительные составы для мышц, жиров и крови таким образом, чтобы они повторяли структуру настоящего мяса.

В этом году Redefine Meat планирует провести рыночное тестирование Alt-Steak в ресторанах высокого класса в Европе, включив отзывы в свой продукт. Затем компания намерена сделать промышленные 3D-принтеры и составы ингредиентов доступными для дистрибьюторов мяса в 2021 году.

По словам Бен-Шитрита, эти принтеры первоначально смогут производить около 20 килограмм мяса в час. Он ожидает, что со временем эта цифра увеличится до сотен килограмм, а цена упадет до уровня ниже обычного стейка.

Будущее мяса на растительной основе

Переход от животных к растительным продуктам неизбежен.

Патрик Браун

В июне Этан Браун (генеральный директор Beyond Meat) заявил Yahoo Finance, «я абсолютно уверен, что мясо произведённое нашей компанией, когда-нибудь будет дешевле, чем мясо животных».

Ранее в том же месяце генеральный директор Impossible Foods Патрик Браун заявил CNBC, что продукты его мясной компании на растительной основе превосходят белки животного происхождения с точки зрения питания.

«Люди все больше осознают, что продукты растительного происхождения полностью заменят продукты животного происхождения в мире продовольствия в течении следующих 15 лет », — сказал он. «Это наша миссия. Эта трансформация неизбежна».

Может ли Альт-Стейк заменить настоящее мясо?

Ясно, что в интересах этих людей говорить в защиту «искусственного мяса» — в конце концов, это их средства к существованию. Однако рынок мяса на растительной основе растет и исследования действительно показывают, что эта тенденция сохранится в обозримом будущем. 

И даже если мясо на растительной основе полезнее, дешевле и более благоприятно для окружающей среды (как показывают некоторые исследования), найдутся люди, которые всегда будут выбирать традиционный кусок говядины, вместо Alt-Steak — желание есть мясо просто укоренилась в людях, считает научная журналистка Марта Зараска, написавшая целую книгу на эту тему.

«Есть причины, хранящиеся в нашей генетике — у некоторых из нас действительно есть гены, которые делают нас более склонными к употреблению большого количества мяса, а также в нашей культуре, в истории, в нашей психологии, в том, как работает наш разум, в маркетинге мясной промышленности, — сказала она The Globe and Mail в 2016 году. — Так много разных способов, которыми мясо держит нас на крючке».

Рейтинг
Загрузка ...
Журнал MAGAZINE.TOWN